飲食店サブスク

飲食店のサブスクとは？安定収益を生む仕組みと導入ステップを解説

サブスクリプションは飲食店にとって、新規集客だけでなくリピーター化と安定収益を実現できる新しいモデルです。

本記事では、飲食店でのサブスク導入メリットや注意点、成功事例に学ぶポイント、具体的な導入ステップまでを解説。さらに、小規模店舗でも手軽に導入・運用ができるtoypoの活用法にも触れています。

飲食店のサブスクとは？

サブスクリプション（通称：サブスク）とは、一定の料金を支払うことで、商品やサービスを継続的に利用できるビジネスモデルです。動画配信や音楽配信などで広く知られるこの仕組みは、近年では飲食業界にも広がりつつあります。

飲食店におけるサブスクは、「月額制でコーヒーが毎日1杯無料になる」「定額で何度でもランチが利用できる」などの形式が一般的です。会員制サービスとして店舗と顧客の関係性を深め、定期的な来店を促す仕組みとして注目されています。

飲食店における主なサブスクのタイプ

タイプ	内容	向いている店舗
飲み放題型	月額制で対象ドリンクが何度でも飲める	居酒屋・カフェ
食べ放題型	定額で一定メニューの食べ放題を提供	焼肉・ビュッフェ業態
会員特典型	会員限定の割引・特典を提供	小規模レストラン・カフェ
回数券型	5回・10回などセット販売型のサービス	ラーメン店・ランチ業態
モバイルアプリ型／時間制アクセス型	一定時間内なら何度でも来店利用可能など	ワーキングカフェ・サロン系飲食

飲み放題型・食べ放題型

月額料金を支払うことで、一定回数または時間内で「飲み放題」や「食べ放題」が利用できるタイプ。原価や提供時間のコントロールがしやすい業態に向いており、来店頻度の向上やリピーターの育成に効果的です。

月額制で特典（割引・限定メニュー）や一定回数の利用権を提供する形式。リピーターに対するインセンティブを強化できるほか、売上の先取りにもつながる。カフェやランチ営業など定期利用が見込まれる店舗に適しています。

モバイルアプリ型・時間制アクセス型

スマホアプリを通じて時間単位で利用権を購入・管理する形式。コワーキングカフェやシェアスペース併設の飲食店など、滞在時間に価値を持たせる業態に最適。利用データの収集や通知配信との連携も行いやすく、運用の効率化にもつながります。

飲食店がサブスクを導入するメリット

サブスクリプション型サービスは、単なる「新しい売り方」ではありません。継続的な売上の確保・顧客の囲い込み・データを活用したマーケティング強化といった多くの利点があります。ここでは、飲食店がサブスクを導入することで得られる代表的なメリットを紹介します。

安定収益を確保しやすくなる

月額定額の料金を設定することで、来店の有無にかかわらず一定の収益が見込めるのがサブスクの大きな強みです。特に閑散期の売上を補う収益源として有効で、キャッシュフローの見通しが立てやすくなります。

常連客・ロイヤルカスタマーを育てられる

定期的に利用する仕組みがあることで、お客様が自然と常連化しやすくなります。サブスクを通じて「特別扱いされている」と感じてもらえるため、ロイヤルカスタマー育成やリピートにもつながります。

顧客データの蓄積と活用が可能になる

デジタル型のサブスクを導入すれば、会員の利用頻度・時間帯・好みなどの行動データを蓄積できます。これにより、再来店を促す通知のタイミングや、メニュー提案の精度を高めることができます。

デジタルツールと連携することで、サブスク加入者の来店頻度や注文傾向などのデータを蓄積できるようになり、より精度の高い販促が可能になります。たとえば、来店頻度の落ちてきた顧客に限定クーポンを送るなど状況に応じたアプローチが実現します。また、以下でご紹介するtoypoのようなミニアプリを活用すれば、こうした運用もスムーズに行えます。

サブスク導入時に注意すべきポイント

サブスクリプションは魅力的な仕組みですが、成功させるためには導入時の注意点も押さえておく必要があります。ここでは、飲食店が特に注意すべき3つのリスクを紹介します。

会員数が採算ラインに届かないリスク

サブスクモデルは、一定以上の会員数を確保して初めて利益が出る設計になっているケースが多くあります。たとえば、仕入れや人件費がかかる中で月額1,000円のプランを10人しか獲得できなければ、赤字になる可能性もあります。導入前には、自店における必要な会員数（損益分岐点）をしっかりシミュレーションすることが重要です。

管理の手間や在庫コントロールの課題

飲み放題型や食べ放題型など、提供内容が固定化されるサブスクでは、在庫の確保や仕入れ量の調整が必要になります。加えて、クーポンや会員特典の有効期限管理など、オペレーション面での負担が増える場合もあります。無理なく運用を継続するためにも、現場スタッフの作業量やシステムの使いやすさを考慮した設計が欠かせません。

サービス内容が魅力的でなければ継続されない

いくらシステムが整っていても、提供するサービスそのものに魅力がなければ、顧客は継続してくれません。特に月額課金制の場合、「料金に見合う価値がある」と感じてもらえるような特典や体験を提供できるかどうかが鍵になります。また、定期的に内容を見直し、飽きさせない工夫を続ける姿勢も求められます。

サブスク導入・運用の５ステップ

サブスクの成功には「とりあえず始めてみる」ではなく、計画的な導入と継続的な改善が不可欠です。ここでは、飲食店がサブスクを導入する際の基本ステップを5段階に分けて紹介します。

1.顧客ニーズと市場環境分析する

まずは、自店のターゲットとなる顧客層がどのような価値を求めているかを明確にします。客層の傾向や利用時間帯、来店頻度などのデータをもとに、どんなサブスクなら魅力的に映るのかを考察しましょう。周辺店舗との違いや競合との比較も、重要な判断材料になります。

2.自に合ったサブスクの形を設計する

サブスクの種類はさまざまです。飲み放題型、会員特典型、モバイルアプリ型など、自店の業態や提供サービス、スタッフのリソースに合わせて無理のない設計をすることがポイントです。また、価格設定や提供条件も明確にしておきましょう。

3.魅力的なプロモーションを設計する

どんなに良い内容でも、存在を知ってもらわなければ意味がありません。店内POP、スタッフの声かけ、SNSでの告知、LINE公式アカウントの配信など、複数の手段を活用し、興味を引くプロモーションを行いましょう。初月無料などの特典をつけるのも効果的です。

4.利用データを収集し改善につなげる

サブスク導入後は、利用状況をしっかりとデータで把握しましょう。登録者数、継続率、利用頻度、クーポンの使用率などを定期的に分析することで、うまくいっている点・改善すべき点が見えてきます。データに基づいて内容や訴求方法を調整していくことが成功のカギです。

5.継続利用を促す仕組みを持つ

一度登録されたお客様に継続して利用してもらうための仕組みづくりも欠かせません。来店頻度に応じたランク制度や、定期的なお知らせ配信、会員限定の特典など、「続けたくなる理由」を複数用意しておくことで、サブスクが定着しやすくなります。

サブスクを簡単に導入するなら『toypo』

飲食店のサブスク運用においてネックとなりがちなのが「手間」「データ管理」「継続施策」の3点です。toypoは、こうした課題をクリアするために設計された飲食店向けのミニアプリプラットフォームです。顧客情報の蓄積からクーポン配信、再来店の可視化まで一元管理できるため、少人数体制の店舗でも無理なくサブスク運用を仕組み化できます。

toypoでできること

toypoには、飲食店のサブスク運用やリピーター施策に役立つ以下の機能が備わっています：

会員登録による顧客管理
来店履歴の自動記録
属性や来店状況によるセグメント配信
LINE連携によるクーポンやメッセージの自動配信
クーポン利用履歴や来店頻度などの分析ダッシュボード

これにより、施策の反応を見ながら内容を柔軟に改善し、再来店率を高めることが可能です。

小規模でも無理なく始められる仕組み

toypoは初期費用が発生せず店舗数に応じた料金体系となっているため、手軽さと高い費用対効果を実現しています。予約システムなどと違い、複雑な機能が不要な小規模店でも「すぐ始められる・続けやすい」設計です。また、紙のスタンプカードや会員証と比べて、紛失や運用ミスのリスクも最小限に抑えられます。

導入事例：サブスクでリピーターが定着！売れなかったサブスクが売れるようになった理由とは

福岡発祥のとんかつ専門店「とんかつわか葉」では、これまでサブスク販売が思うように進まず、売上やリピート率に課題を抱えていました。そこで、スタンプカード・クーポンと組み合わせてサブスクを提供できる「toypo」を導入。来店ごとにスタンプが貯まり、特典が得られる仕組みを加えることで、自然な再来店の流れをつくりました。

その結果、来店頻度は1.6倍、サブスクの売上は従来の20倍以上に伸長。特に「何度も来るならサブスクを買った方が得」とお客様が実感できる仕掛けが、継続利用につながっています。

また、アプリ上でのサブスク販売により、手間なく再来店を促すことができ、最長15ヶ月利用するヘビーユーザーも誕生。1年半での売上は23万円を突破しました。(https://toypo.me/case/tonkatsuwakaba)