飲食店 dx

飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）とは？導入事例やメリットを徹底解説

飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）について解説。飲食店経営者の方の中には、DXについて聞いたことはあるものの、具体的にどのようなものなのかわからない方もいるでしょう。本記事では、飲食店におけるDXについて、その内容やメリット、導入事例などを徹底解説します。ぜひ参考にして、DXを導入してみてください。

飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）とは？

飲食店におけるDX（デジタルトランスフォーメーション）とは、デジタル技術を活用して飲食店の業務や顧客の飲食体験を効率化し、それにより売上の向上や顧客満足度のアップを目指す取り組みのことです。

飲食店のDX化には、POSシステムの導入による会計時間の短縮やデータ分析、オンライン予約システムの活用などが挙げられます。これらのシステムを導入することによって、人手不足の解消やコスト削減につながるため、飲食店のDX化はおすすめです。

飲食店にDXを導入すると業務はどのように変化する？

飲食店におけるDXは、単に機械化するだけではなく、業務の効率化や顧客体験の向上を目的としています。ここでは、各業務がDXによってどう変化するのかを具体的に解説します。

キッチン
接客
予約
集客

キッチン

キッチン業務では、DXの導入により食材管理や調理工程の標準化に繋がります。例えば、在庫管理システムを活用することで、食材の使用状況や廃棄率をリアルタイムで把握でき、無駄を大幅に削減できます。また、オーダーがタブレット経由で即座に厨房に伝達されることで、調理のミスや手間が減り、作業効率の向上にも繋がるでしょう。

接客

接客面では、モバイルオーダーやセルフレジの導入によって、注文や会計の待ち時間が大幅に短縮されます。そのため、従業員はレジ業務に縛られることなく、より接客に注力できるようになります。また、顧客情報を連携させたCRMシステムを導入することで、一人ひとりに合わせた対応やサービスの提供も可能になるでしょう。

予約

予約管理もDXの導入によって自動化され、電話対応の負担が軽減されます。オンライン予約システムを活用すれば、顧客自身が希望の日時や人数を入力するため、ダブルブッキングや入力ミスといった人為的ミスの防止にもつながります。さらに、来店履歴と紐づけて顧客対応を最適化できるなど、接客レベルの向上につながるのも特徴です。

集客

DXは集客にも大きな変化をもたらします。SNS広告やGoogleマップ連携、口コミサイトとの連携など、オンライン上での認知度を高める施策が取りやすくなります。

また、来店データと連携したマーケティング施策を行えば、効果的なターゲティングが可能です。クーポンの配布やリピーターへの特典配信なども自動化できるため、集客業務の効率が飛躍的に高まります。

飲食店でDXを導入するメリット6選

飲食店にDXを導入するメリットを6選解説します。参考にして、飲食店にDXを導入してみてください。

人手不足の解消につながる
飲食店経営におけるコストの削減につながる
顧客情報の分析が可能になる
オペレーションの効率化につながる
予約システムの導入も可能
中食メインの顧客に対応できる

1. 人手不足の解消につながる

近年、飲食店は人手不足に悩まされています。このような際に、DXを行うと、注文の受付や会計といった業務を効率化できるため、少ない人数で運営が可能になり、人で不足の解消につながります。

例えば、セルフオーダーシステムやPOSシステムを導入すれば、ホールスタッフや調理スタッフの負担を軽減できる上、人件費の削減にも繋がるでしょう。

2. 飲食店経営におけるコストの削減につながる

飲食店にDXを導入すると、多岐に渡るコスト削減効果を享受することができます。

例えば、POSシステムを導入すれば人件費の削減につながる他、在庫管理システムを導入すれば食材ロスを減らすすことが可能です。他にも、予約管理システムの導入によって自動で予約を受け付け、顧客のデータ分析による集客力の向上も期待できます。

このように、飲食店のDX化は店舗のコスト削減による利益の向上が期待できるでしょう。

3. 顧客情報の分析が可能になる

飲食店がDXの一環として、POSシステムや顧客管理システムを導入すると、顧客の購買履歴や好みに関するデータを取得して分析することが可能になります。

これにより、顧客のニーズに合わせたメニュー開発や、効果的な集客施策の実施が可能になり、売上向上に繋がるでしょう。

飲食店で顧客を分析する重要性とは？メリット・方法を徹底解説！

飲食店で顧客分析をすることは、売り上げの向上や顧客満足度の向上のために欠かせません。どのように顧客分析をすれば良いかわからない方もいるでしょう。本記事では、飲食店で顧客分析をするメリットや方法を紹介します。

omiselab.toypo.me

4. オペレーションの効率化につながる

飲食店のDX化は店舗のオペレーション効率化にもつながります。

例えば、タブレット端末によるオーダーシステムを導入すると、店員が顧客の元まで注文を取りに行く手間が省ける他、注文の聞き間違いや伝票の紛失などを防げる上、厨房にも注文を即座に伝えることが可能です。

このように、飲食店のDX化によるオペレーションの効率化には、店舗のサービス提供の効率化や従業員の負担軽減、顧客満足度の向上などといった期待が持てるでしょう。

5. 予約システムの導入も可能

飲食店のDX化として、オンライン予約システムを導入すると、顧客は時間を選んで容易に予約することができるため、顧客満足度を高めることができます。

店舗側にとっても、予約状況のリアルタイム把握が可能になる他、スタッフが予約を電話やメールなどで受け付ける手間が省けるため、業務量の削減が可能です。

6. 中食メインの顧客に対応できる

飲食店のDX導入には、近年増加する中食需要への対応が可能である点もメリットの1つとして挙げられます。

家庭外で調理された料理を家の中で食べる中食には、オンライン注文システムやデリバリーサービスとの連携が重要です。これらのシステムを導入することにより、店舗での注文だけでなく、Webサイトやアプリからも注文を受け付けられるようになるため、デリバリーサービスを通じた顧客への直接配送が可能になります。

これにより、店舗への来店が困難な顧客層にもアプローチができるようになるため、新たな顧客の獲得や売上の向上が期待できるでしょう。

飲食店のDX導入事例を紹介

飲食店のDX導入事例を紹介します。参考にしてみてください。

顧客属性の見える化で売上を120%アップ

toypo（トイポ）は店舗のリピーターを増やすことのできる集客・分析サービスです。顧客属性の見える化で、売上が120%アップした成功事例もあります。

toypoは飲食店の集客で大切なクーポンやリピート率といった機能はもちろん、来店顧客を分析して、店舗に現状足りない集客施策を導き出すこともできます。

飲食店にDXを導入するなら、ぜひtoypoを導入してみましょう。

▼顧客属性の見える化で売上を120%アップした成功事例

https://toypo.me/case/jirokaja

飲食店のDXに役立つ主なツール・システム

飲食店の業務効率化や顧客満足度の向上を目的に、さまざまなデジタルツールが導入されています。ここでは、特に導入効果が高い主なシステムを紹介します。

モバイルオーダ
セルフレジ
顧客管理
予約管理
デリバリー対応システム

モバイルオーダー

顧客が自身のスマートフォンから注文できるモバイルオーダーは、注文ミスの削減と回転率の向上に効果的です。テーブルでQRコードを読み取るだけでメニューの閲覧・注文が可能となり、スタッフの業務負担も軽減されます。

また、混雑時のストレスを減らし、顧客満足度を高める効果もあります。

セルフレジ

セルフレジの導入により、レジ対応の人件費を削減できるほか、混雑時の会計待ち時間も短縮されます。キャッシュレス決済と連携することで支払いもスムーズになり、ミスの防止にもつながるでしょう。感染症対策としても評価が高く、多くの飲食店で導入が進んでいます。

顧客管理

CRM（顧客関係管理）ツールを使えば、来店頻度・注文履歴・好みのメニューなどを記録・分析し、リピーター獲得につなげる施策が可能になります。誕生日クーポンの配信やキャンペーンの告知など、パーソナライズされた接客も実現できるようになります。

予約管理

予約管理システムは、顧客がWeb上でリアルタイムに空席確認・予約ができる仕組みです。店舗側でも予約の確認・変更・キャンセル管理が一元化でき、電話対応の手間を省けます。来店履歴との連携により、リピーター対応やスタッフの事前準備にも役立ちます。

デリバリー対応システム

Uber Eatsや出前館など、デリバリーアプリとの連携が可能なシステムは、店内飲食以外の収益源を確保する上で効果的です。注文・配送・決済を一括管理できるため、人的ミスや対応遅れを防ぐことができます。

飲食店にDXを導入する際のポイント3選を解説

飲食店にDXを導入する際のポイントを3選解説します。DX導入の際の参考にしてみてください。

利益以上の投資は控える
DXを導入したら教育も行う
効果が出るまでは時間が必要

1. 利益以上の投資は控える

飲食店にDXを導入する際には、投資額が利益を超えないようにしましょう。導入費用や月額費用といった各種コストを検証し、収益に見合う範囲に投資額を抑えることが重要です。

費用を抑えられるDXサービスの活用や段階的な導入などを検討することで、無理のない範囲で飲食店のDX化を進めていきましょう。

2. DXを導入したら教育も行う

飲食店にDXを導入した際には、従業員にきちんと教育を行い、新しいシステムやツールの操作方法を理解できるようにしましょう。また、操作方法の他にも、DX導入の目的やメリットを共有することで、従業員のモチベーション向上にも繋がり、スムーズな運用を実現できます。

3. 効果が出るまでは時間が必要

飲食店にDXを導入しても、顧客数の増加や売上のアップといった効果がすぐに現れるとは限りません。顧客の反応や売上や利益といったデータの蓄積、DXツールへの従業員の習熟度など、様々な要素が影響します。

飲食店にDXを導入した際には短期的な成果に固執せず、長期的な視野を持って、継続的に施策の改善を繰り返していくことが重要です。

飲食店がDXを導入する際によくある失敗

デジタル技術の導入は飲食店に多くのメリットをもたらしますが、導入方法を間違えると効果が出ないばかりか、かえって業務の混乱を招くこともあります。ここでは、実際によくある失敗パターンを解説します。

目的が曖昧で活用できなかった
高額なツールを導入するだけで終わってしまった
スタッフへの教育が行き届かなかった

目的が曖昧で活用できなかった

DXを「なんとなく必要そうだから」という理由で導入すると、成果が出ないケースが多くあります。「売上を伸ばしたいのか」「人手不足を補いたいのか」といった明確な目的がなければ、導入したシステムのどの機能を活かすべきかも定まらず、結果的に十分に活用されないまま終わってしまいます。

高額なツールを導入するだけで終わってしまった

高性能なシステムを導入すれば、それだけで業務が改善されると思い込んでしまうのも失敗の一因です。実際には、導入後にどのように運用するか、日常業務にどう組み込むかの工夫が必要です。費用をかけたにもかかわらず、現場で使われなければ無駄な投資になってしまいます。

スタッフへの教育が行き届かなかった

どんなに優れたDXツールでも、それを操作するスタッフが使いこなせなければ意味がありません。非飲食業界では、デジタルに不慣れなスタッフも多いため、丁寧な研修やマニュアル整備が不可欠です。教育不足のまま現場に丸投げしてしまうと、ミスやトラブルが発生しやすくなります。

飲食店のDXに関するQ&A

Q. 飲食店にDXを導入する際の課題とは？

飲食店にDXを導入する上での課題には、初期費用や月額費用が店舗の負担になることが挙げられるでしょう。近年では初期費用が無料であったり、月額費用が抑えられる飲食店のDXサービスも登場しているため、そのようなサービスも含めて飲食店へのDXの導入を検討しましょう。

Q. 飲食店のDXの市場規模は？

経済産業省によると、飲食店のDXの一環である予約サービスの市場規模は、2021年時点で4,938億円（前年比17.36%マイナス）、デリバリーサービスの市場規模は4,794億円（前年比37.48%増加）となっています（※）。今後、飲食店のDXの市場規模は増加していくと考えられるでしょう。

※“経済産業省公式HP”参照

飲食店にDXを導入して経営の効率化につなげよう

飲食店にDXを導入することで、業務効率化や顧客満足度の向上が可能です。業務の効率化によって、人手不足の解消やスタッフに接客の余裕が生まれることも期待できるでしょう。また、顧客満足度が向上すれば、それだけ集客力もあがり売上アップにもつながります。飲食店はDXを導入して、経営の効率化を行っていきましょう。