飲食店にはアンケートが欠かせない！目的や質問内容について解説！

飲食店が顧客満足度を上げたり、リピーターを獲得したりする上で欠かせないのがアンケートです。飲食店の売り上げが伸びずに悩んでいる方は、アンケートを活用すれば状況を変えられるかもしれません。本記事では、飲食店におけるアンケートについて詳しく解説します。

飲食店でアンケートを行う目的

飲食店にとってアンケートは、顧客の声を直接集めることができる限られた手段です。実際の顧客の意見をもとにサービスやメニューを改善できるのが、アンケートの魅力です。ここでは、アンケートを実施する主な目的について解説します。

顧客満足度を把握する
リピート率を向上させる
ブランディング・マーケティング施策に活用する

顧客満足度を把握する

アンケートは、料理の味、接客態度、店舗の清潔感など、顧客がどの点に満足し、どの点に不満を持っているかを明確にしてくれます。特にネガティブな意見に注目することで、改善点を見つけやすくなり、リピート率の向上や悪い口コミの防止にもつながります。

リピート率を向上させる

顧客からの声に真摯に対応する姿勢をみせて、信頼を得るのもアンケートを実施する目的の1つです。アンケート結果をもとに改善を行い、顧客にフィードバックすれば「このお店は自分の意見を大切にしてくれている」と感じてもらえるため、リピート率の向上が期待できるでしょう。

ブランディング・マーケティング施策に活用する

店舗の強みや特徴を明確にするためにも、アンケートは有効です。例えば「何を目的に来店したのか」「どの料理が印象に残ったか」などのデータを収集することで、自店の魅力を客観的に理解できます。

アンケートの結果を元にして、SNSや広告などのマーケティング戦略にも活用できるでしょう。

飲食店でアンケートを取る方法

アンケートは実施の方法によって、回答率や得られる情報の内容は大きく変わります。飲食店では店舗のスタイルや顧客層に応じて、最適な方法を選ぶことが重要です。ここでは、代表的なアンケート方法について紹介します。

紙のアンケート用紙を配布する
オンラインフォームを用意する
SNSを活用する

紙のアンケート用紙を配布する

食事後にテーブルやレジで紙のアンケート用紙を配布することで、その場で顧客の率直な意見を集めることができます。リアルタイムで記入されるため質の高い情報が得られる一方で、回収や集計に手間がかかるのが難点です。

オンラインフォームを用意する

QRコードを読み取ってもらい、Googleフォームなどのオンラインアンケートに誘導する方法です。スマートフォンで手軽に回答できるため、回収率が高まりやすく、データの集計も自動化できるため効率的です。

SNSを活用する

InstagramやX（旧Twitter）などのSNS上でアンケート機能を使ったり、投稿に対するコメントを促すことで意見を集めることもできます。特に若年層をターゲットにしている飲食店にとっては、おすすめの方法といえるでしょう。

飲食店のアンケートで質問するべき内容

アンケートではお客様から店舗の改善に繋がる有益な情報を集めなければいけません。そのためには、適切な質問項目を設定することが大切です。ここでは、飲食店がアンケートでぜひ聞いておきたい具体的な質問内容について詳しく解説します。

来店目的
注文したメニューと満足度
接客に関する評価
店内の環境や雰囲気について
再来店の意向はあるか
改善点や不満点
お客様の属性
店舗を友人や家族に薦める可能性（NPS）

来店目的

顧客が来店した目的を知ることは、マーケティングの施策を考える上で大切です。例えば「誕生日などの記念日」「家族との外食」「仕事中のランチ」「口コミを見て」など来店理由は多岐にわたります。

来店目的がわかれば、ターゲット層の明確化や、シーン別のメニュー・サービス設計が可能になり、より効果的なプロモーションや販促施策につなげることができます。

注文したメニューと満足度

実際に注文された料理やドリンクについて、味・見た目・量・価格のバランスなど、細かな満足度を聞くことで、商品の改良や入れ替えの参考になります。また「どのメニューを選んだ人がどのような満足度だったか」を紐づけることで、売上だけでは見えない人気メニューが見つかる場合もあります。

季節限定メニューや新商品の評価をチェックする上でも、料理についてアンケートを取るのは欠かせないといえるでしょう。

接客に関する評価

スタッフの接客態度は、料理の味と同じく顧客満足度に影響を与える要素です。「笑顔があったか」「呼びかけにすぐ気づいてくれたか」「料理の提供スピードは適切か」など、細かな評価項目を設けてフィードバックをもらいましょう。

接客の質を数値で見える化することで、改善が必要な点が明確になり、教育やマニュアルの見直しにも役立ちます。

店内の環境や雰囲気について

飲食店の雰囲気や快適さは、リピート率に大きく影響します。清掃の行き届き具合、テーブルの間隔、音楽の音量、照明の明るさ、におい、空調など、普段気づきにくいポイントに対して顧客から直接意見をもらえるのはアンケートを利用する大きなメリットです。

また、内装の雰囲気がターゲット層に合っているかどうかを確認する意味でもアンケートは効果的といえるでしょう。

再来店の意向はあるか

「また来たいと思いますか？」というシンプルな質問は、店舗全体に対する顧客の評価を最も端的に示してくれます。選択式の回答（「はい」「いいえ」「未定」）に加え、理由を記述してもらうようにすると、再来店のハードルとなっている要因が明らかになります。

改善点や不満点

自由回答形式で「気になった点」や「改善してほしいこと」を聞くことも欠かせません。顧客が自らの言葉で不満や要望を記入することで、選択式の質問だけではわからない生の声を集められます。

お客様の属性

年齢・性別・職業・居住エリア・来店回数などの基本的な属性情報は、顧客層の分析に欠かせません。無理のない範囲で属性の情報を集めることで、マーケティング戦略やメニュー開発、広告出稿などの方向性を明確にできます。

店舗を友人や家族に薦める可能性（NPSを測る）

店舗に対する顧客のロイヤルティを測るうえで、NPS（ネット・プロモーター・スコア）は有効な指標です。「このお店を友人や家族に勧めたいと思いますか？」といった質問に0～10のスケールで答えてもらい、ロイヤル顧客の割合を把握できます。単なる満足度だけでなく、リピートや口コミの可能性を数値化できるため、改善施策の優先順位を立てる際にも役立ちます。飲食店アンケートにはぜひ盛り込みたい項目です。