飲食店の業務を効率化する方法とは？ポイントやメリットを解説！
飲食店の経営を安定させる上で欠かせないのが業務の効率化です。非効率な業務が多く、生産性が上がらずに悩んでいる飲食店経営者の方は多いのではないでしょうか。本記事では、飲食店の業務を効率化する方法について解説します。ポイントやメリットも紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
飲食店で非効率な業務が生まれる原因
飲食店で非効率な業務が生まれる原因は、主に3つあります。それぞれ詳しく解説するので、自分の飲食店に当てはまっていないかチェックしてみてください。
- マニュアルや作業フローが整備されていない
- 人員を最適に配置できていない
- 手作業やアナログの作業が多い
マニュアルや作業フローが整備されていない
飲食店では、誰が働いても同じ品質でサービスや料理を提供できることが理想です。しかし、マニュアルや業務フローが整備されていない店舗では、作業が属人的になり、業務の効率にばらつきが生まれてしまいます。
結果として、スタッフごとに接客や調理の手順が異なり、ミスやトラブルが起きやすくなります。新しく入ったスタッフの教育にも時間がかかり、現場の負担も大きくなってしまうのです。
人員を最適に配置できていない
混雑時に人手が足りず、逆にアイドルタイムには人が余ってしまうといった人員配置のミスマッチは、飲食店における大きな非効率の原因です。適切なシフト管理ができていないと、接客や調理に追われるあまり、ミスやクレームが発生しやすくなります。
さらに、過剰な人件費が経営を圧迫する結果にもつながりかねません。
手作業やアナログの作業が多い
注文を紙で受けて手書きで厨房に伝える、在庫を目視で確認して手書きで発注書を作るなど、アナログな作業はどうしても時間がかかります。作業時間が長くなるうえ、ヒューマンエラーのリスクも高まるため、業務全体の効率が悪化してしまいます。
飲食店の業務を効率化するポイント
飲食店の業務を効率化するポイントは主に4つあります。それぞれ詳しく解説するので、ぜひ自分の飲食店に取り入れてみてください。
- デジタル化を推進する
- 業務マニュアルを整備する
- メニューの見直しを行う
- スタッフ同士のコミュニケーションを強化する
デジタル化を推進する
業務効率化の第一歩は、デジタル化の推進です。例えば、POSレジや予約管理システム、在庫管理システムを導入することで、手作業にかかっていた時間やミスを削減することができます。
これにより、注文ミスの防止やレジ締め作業の時短、正確な売上分析が可能になり、日々の運営がよりスムーズになります。クラウド型のシステムであれば、スマホやタブレットからどこでも状況を把握できる点も魅力です。
業務マニュアルを整備する
業務の属人化を防ぐためには、標準化されたマニュアルの整備が欠かせません。調理手順や接客対応、クレーム処理の方法などを文書化・可視化しておくことで、誰でも同じレベルの対応ができるようになります。
特に新人スタッフの教育スピードが向上し、現場の負担を軽減できる点が大きなメリットです。
メニューの見直しを行う
業務効率化を妨げる原因のひとつに、「メニュー数が多すぎる」ことがあります。注文がばらけて調理工程が複雑化し、提供時間が伸びることも少なくありません。
定番商品に絞ったラインナップにすることで、調理や仕入れの負担が軽減されます。また、人気商品を見極めて、メニューを最適化することで、売上アップにもつながります。
スタッフ同士のコミュニケーションを強化する
業務が効率よく進むかどうかは、現場で働くスタッフの連携にも大きく左右されます。業務中の声かけや報告・連絡・相談が活発に行われる環境を整えることで、トラブルを防止でき、業務もスムーズに進められます。ミーティングや定例報告などの場を設けて、情報を共有する仕組みを作りましょう。
飲食店における課題
飲食店の業務を効率化する上で重要なのは、飲食店における課題を理解しておくことです。ここでは、飲食店における代表的な課題を3つ紹介します。正しく理解した上で、飲食店の業務効率化に繋がる施策を考えましょう。
- 人手不足
- 人件費による負担
- 仕入れによる負担
人手不足
近年の飲食業界では深刻な人手不足が課題となっています。少子高齢化に伴い若年層の労働人口が減少しているうえ、他業種への人材流出も進んでいます。
その結果、スタッフ一人ひとりの業務負担が増加し、離職率の上昇やサービス品質の低下にもつながってしまうことも少なくありません。慢性的な人手不足を解消するためにも、業務の自動化は重要といえるでしょう。
人件費による負担
人手不足と並んで、飲食店の経営を圧迫するのが人件費の問題です。最低賃金の上昇や福利厚生の充実が求められる中、限られた利益の中で人件費をどう確保するかは大きな課題です。
人件費が高騰すると、利益率が下がるだけでなく、価格転嫁による集客力の低下も起こりかねません。業務効率化によって少人数で運営できる体制を構築することが、コストを抑える上で重要なポイントとなります。
仕入れによる負担
原材料価格の高騰も、飲食店にとって無視できない問題です。食材の価格が日々変動する中、仕入れコストが経営を圧迫するケースは多々あります。
特に、無駄な仕入れや在庫の過剰は、ロスの増加と利益率の低下に直結します。業務効率化の一環として、在庫管理や発注業務をデジタル化し、無駄な仕入れを減らすことが重要です。
飲食店の業務を効率化するメリット
飲食店の業務を効率化するメリットは数多くあります。代表的なメリットについて紹介するので、飲食店の業務効率化に取り組む際の参考にしてみてください。
- 人件費を削減できる
- スタッフの負担を軽減できる
- 顧客満足度が向上する
- 飲食店の経営が安定しやすくなる
人件費を削減できる
業務を効率化する最大のメリットの一つが、人件費の削減です。業務プロセスの見直しやデジタルツールの導入によって、従業員一人あたりの生産性が向上し、必要な人員数を減らすことが可能になります。
人件費を最小限に抑えながらも高品質なサービス提供を実現できるようになるでしょう。シフトの最適化や予約管理の自動化は、人件費削減に繋がりやすいので早急に取り組むのがおすすめです。
スタッフの負担を軽減できる
業務が効率化されることで、スタッフの精神的・肉体的な負担も軽減されます。明確なマニュアルや業務フローが整っていれば、新人でも迷わず業務を遂行でき、業務の属人化も防げます。
また、手作業が減り、機械的な業務が自動化されることで、スタッフはより主要な業務に集中することが可能です。結果的に職場環境の改善や離職率の低下、顧客満足度の向上などにも繋がるでしょう。
顧客満足度が向上する
業務の効率化を行うとサービスの質が安定し、提供スピードも速くなるため、顧客満足度の向上にもつながります。注文から料理の提供までの待ち時間が短縮されたり、ミスが減ったりすることで、顧客から信頼してもらいやすくなります。
さらに、スタッフの接客に余裕が生まれることで、細やかな対応や心配りが可能となり、リピーターの増加も期待できるでしょう。
飲食店の経営が安定しやすくなる
業務の効率化は、収支バランスを安定させる上でも非常に重要です。無駄なコストを削減し、業務の流れを整備することで、収益性が向上しやすくなります。
突発的な人手不足やミスによるロスなどのリスクも軽減でき、計画的な経営が可能になります。結果として、安定した経営基盤の構築につながり、長期的な成長にも繋がるでしょう。
飲食店のデジタル化を進めるデメリット
飲食店のデジタル化には数多くのメリットがある一方で、デメリットも存在します。ここでは、飲食店のデジタル化を進めるデメリットについて紹介します。デメリットを理解した上で、飲食店のデジタル化を進めましょう。
- 初期費用やランニングコストが発生する
- システム障害が起こるリスクがある
- スタッフのITリテラシー不足による問題が起こる可能性がある
初期費用やランニングコストが発生する
飲食店のデジタル化には、POSレジシステムや予約管理システムなどの導入費用が必要になります。また、導入後もクラウドサービスの月額利用料や保守費用といったランニングコストがかかる点にも注意が必要です。
小規模な飲食店では、これらのコストが経営にとって大きな負担となることがあります。費用対効果をしっかり見極めながら、導入すべきかどうかを判断しましょう。
システム障害が起こるリスクがある
デジタル化を進めると、業務がインターネット環境やシステムに依存しやすくなります。そのため、通信障害やシステムトラブルが発生すると、注文の受付や会計業務が一時的にストップしてしまうかもしれません。
業務全体がデジタルに依存していると、トラブル時に対応できず、業務の遅延や顧客満足度の低下を招くこともあるため注意が必要です。
スタッフのITリテラシー不足による問題が起こる可能性がある
新たなデジタルツールを導入しても、現場スタッフがその操作に慣れていなければ逆に混乱を招く恐れがあります。特にパート・アルバイトなどITに不慣れなスタッフが多い場合、システムを活用できず、かえって業務効率が低下するケースもあります。
ツールを導入する際には、十分な研修やマニュアルの整備を行い、誰でも使いこなせるような環境を整えておきましょう。
飲食店の業務効率化に役立つデジタルツール
飲食店の業務効率化に役立つデジタルツールは数多くあります。ここでは、業務効率化に繋がるおすすめのデジタルツールを紹介します。どのデジタルツールを導入すれば良いか迷っている方は、ぜひ参考にしてみてください。
- toypo
- POSレジシステム
- 予約管理システム
- 在庫管理・発注システム
- モバイルオーダーシステム
- 勤怠・シフト管理システム
toypo
「toypo（トイポ）」は、飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）を支援するクラウド型のデジタルツールです。予約・注文・来店管理などの機能を一元化できます。顧客情報の蓄積によってリピーター育成や販促にも活用でき、顧客満足度向上と売上アップの両方を実現することが可能です。
販促活動をスタッフに代わって自動で行ってくれるのもtoypoならではの魅力です。飲食店の業務を効率化する上で、大きな助けとなるツールといえるでしょう。
POSレジシステム
POSレジシステムは、会計業務を効率化するためのツールです。注文内容や売上データをリアルタイムで把握でき、集計や分析がスムーズに行えるため、経営判断の精度も向上します。
また、キッチンと連携してオーダー情報を即座に共有できる機能もあり、調理のスピードやミスの削減にも効果があります。
予約管理システム
予約管理システムを導入すれば、電話応対や予約台帳の管理業務を大幅に削減できます。Web上での予約受付や自動リマインド機能により、予約の取りこぼしやドタキャンのリスクの減少にも繋がるでしょう。
在庫管理・発注システム
仕入れ業務や在庫管理をアナログで行っていると、過剰在庫や在庫切れが頻発してしまいます。在庫管理システムを導入すれば、食材の在庫状況をリアルタイムで確認でき、最適なタイミングでの発注が可能になります。食品ロスの削減や、仕入れコストの適正化にも繋がるでしょう。
モバイルオーダーシステム
顧客が自分のスマートフォンから注文できるモバイルオーダーシステムを導入すると、ホールスタッフの注文業務が不要になり、少人数でもスムーズな運営が可能になります。混雑時の待ち時間短縮にもつながるため、顧客満足度も向上します。
勤怠・シフト管理システム
人手不足の影響が大きい飲食業界では、スタッフのシフト調整が課題となりやすいです。勤怠・シフト管理システムを活用すれば、スタッフの勤務状況をリアルタイムで管理でき、シフト調整の手間を軽減できます。
スマートフォンからのシフト申請・確認も可能で、スタッフの利便性も高まるでしょう。
飲食店の業務を効率化して売上を伸ばそう
飲食店の業務を効率化するためにはデジタルツールの導入が必要であり、初期費用やランニングコストがかかります。しかし、長期的に見れば飲食店の売上の増加につながる場合が多いです。ぜひ、飲食店の業務を効率化して売り上げの向上を目指してみてください。
.jpeg&w=1920&q=90)
.webp&w=1920&q=90)
.webp&w=1920&q=90)
