飲食店人手不足

飲食店の人手不足の理由とは？対策についても詳しく解説！

近年、飲食業界では深刻な人手不足が大きな課題となっています。「スタッフが集まらない」「人が定着しない」と悩む飲食店の経営者は少なくありません。人手不足の背景には、労働環境・賃金・若者離れなど複数の要因が絡んでおり、単なる求人強化だけでは根本的な解決は難しいのが現実です。本記事では、飲食店が人手不足に陥る主な理由や、具体的な対策について解説します。

飲食店の人手不足の現状

近年、飲食業界では深刻な人手不足が続いており、個人経営の飲食店や中小規模の店舗は「求人を出しても応募が来ない」「採用してもすぐ辞めてしまう」といった悩みを抱えています。

また、感染症拡大の影響を受けた時期以降、飲食業を離れて他業種に転職した人が戻らないままとなっているケースも多く、現場では少ない人数で業務を回さなければならない状況も続いています。

営業時間の短縮や休業日を増やすなど、営業体制を見直す飲食店も増加していますが、それでも十分な効果が得られず、経営に支障をきたすケースも多いです。

そのため、飲食店における人材の確保は大きな課題となっており、根本的な原因を見極めたうえで、具体的な対策を講じる必要があります。

飲食店が人手不足に陥る理由

飲食業界では、慢性的な人手不足が大きな課題となっています。ここでは、飲食店が人手不足に陥る原因について詳しく解説します。

労働時間が長く過酷な勤務環境だから

飲食店は営業時間が長く、早朝から深夜までシフトが続く店舗も少なくありません。仕込みや閉店後の片付けまで含めると、実質的な拘束時間が長くなる傾向にあります。

繁忙期には休日出勤や残業も多く、ワークライフバランスを重視する求職者にとって敬遠されやすい環境となっています。

賃金が他業種と比べて低い傾向にあるから

飲食業は、全産業の中でも平均賃金が低いとされています。特にアルバイトやパート従業員においては、最低賃金ギリギリの時給で働かされるケースも多く、コンビニや軽作業といった他の職種に流れてしまう原因になります。

肉体労働が多く責任も伴う仕事であるにも関わらず、報酬とのバランスが取れていないと感じる人は少なくありません。

業務内容が多岐にわたり負担が大きいから

ホール接客、レジ、キッチン補助、清掃、食材の仕入れや在庫管理など、飲食店の業務は幅広く、多くのスキルを求められます。少人数で営業している店舗では、1人のスタッフが複数の役割を兼任することも珍しくなく、仕事量の多さが負担につながっています。

人材育成に時間とコストがかかるから

新人スタッフが業務を覚えるまでには一定の時間が必要ですが、慢性的な人手不足により、十分な教育の時間を確保できないケースが多々あります。その結果、スタッフが成長する前に辞めてしまい、また新しい人を採用するという負のスパイラルに陥ってしまう店舗も少なくありません。

離職率が高くスタッフが定着しにくいから

飲食店の離職率は高い水準にあります。人手不足の店舗では、少ない人数で業務を回さなければならないため、残ったスタッフに負担が集中し、さらなる離職につながるという悪循環が生じます。

特に若年層のスタッフは、より働きやすい職場環境を求めて転職を繰り返す傾向が強いです。

若年層の飲食業離れが進んでいるから

近年、若者の間では「飲食店＝きつい・汚い・給料が安い」というネガティブなイメージが根付いており、敬遠されがちです。また、キャリアアップの道筋が見えにくく「将来性がない」と判断されやすいことも敬遠される要因の1つです。

そのため、学生アルバイトや新卒層の応募数が減少傾向にあります。

採用競争が激しく人材確保が難しいから

飲食業に限らず、サービス業全体で人材の取り合いが激しくなっています。特に都市部では、同じような時給帯の求人が多数出ているため、求職者から選ばれるためには待遇や環境面での差別化が求められます。採用コストをかけても、他社に人材を奪われるリスクがあるのが実情です。

インバウンド対応や多言語対応などで求められるスキルが増えたから

外国人観光客の増加により、接客に英語や中国語などの語学力が求められるケースも増えています。加えて、食物アレルギーや宗教上の制限など、配慮すべき項目も多様化しており、スタッフに求められるスキルの幅が広がっています。そのため、未経験者の採用が難しくなる傾向も強まっているのが現状です。

経営側の労務管理が不十分なケースが多いから

タイムカードの不備、残業代未払い、シフトの強制など、法令に則った労務管理ができていない店舗では、従業員の不満が蓄積しやすく、離職やトラブルの原因になります。管理体制の見直しを怠ると、採用活動に力を入れても人が定着しづらいです。

飲食店の人手不足を解消する方法

人手不足に悩む飲食店が、持続的に店舗運営を行うためには、採用活動だけに頼らない構造的な見直しが欠かせません。ここでは、現場で実施できる具体的な7つの対策を紹介します。

業務を効率化してスタッフの負担を軽減する

まずは日々の業務を見直し、スタッフ一人ひとりの負担を減らすことが重要です。例えば、料理の工程を簡素化したり、オペレーションマニュアルを整備することで、誰でも良質なサービスが提供しやすくなります。

忙しい時間帯の動線や作業の無駄を省くことも、ストレス軽減につながります。

タブレット注文やセルフレジを導入する

人手が足りない場合には、業務の一部を機械化するのも効果的です。最近では、タブレット端末によるセルフオーダーシステムや、セルフレジの導入が広まっています。

注文や会計にかかる時間を大幅に削減できるため、少人数でも効率よく店舗を運営できます。

外国人スタッフの雇用を検討する

人手不足の解決策として、外国人スタッフの活用も視野に入れるべきです。技能実習生や特定技能制度など、制度を正しく活用すれば、労働力の安定的な確保が可能になります。

もちろん、語学面や文化的な配慮が必要ですが、きちんと教育体制を整えれば、即戦力として活躍してくれる人材も多くいます。

社員・スタッフの育成体制を強化する

せっかく採用したスタッフがすぐに辞めてしまっては、採用コストが無駄になってしまいます。そのためには、研修やフォローアップを充実させ、働きながらスキルアップできる環境づくりが不可欠です。

「ここで働けば成長できる」と思ってもらえる職場であれば、離職率の低下にもつながります。

シフトの柔軟性を高めて働きやすい環境を作る

学生や主婦、副業として働く人材など、ライフスタイルに合わせた働き方が求められる時代です。希望に合わせた短時間勤務や、曜日・時間帯に応じた柔軟なシフト調整を行うことで、幅広い層からの応募を促すことができます。

「働きやすいお店」であることが、人材獲得の競争力になります。

外部の業者や派遣サービスを一時的に活用する

急な欠員や繁忙期の対応としては、外部の人材派遣サービスや業務委託を活用するのもおすすめです。調理補助やホールスタッフなど、短期的に必要な人手を柔軟に確保することができ、社員や常勤スタッフの負担を軽減できます。

福利厚生や働きがいをアピールする

飲食業界はどうしても待遇が悪いという印象を持たれがちです。そのため、職場の雰囲気の良さや、食事補助・交通費支給・昇給制度といった福利厚生を明確に打ち出すことが、採用活動において重要になります。

また、スタッフの声を反映させる制度や、表彰制度なども、やりがいや定着率向上につながります。

飲食店のデジタル化を実現するツール

飲食業界では人手不足が深刻化しているなかで、デジタルツールの導入によって業務効率を高める動きが進んでいます。ここでは、現場で役立つ主要なツールについて紹介します。

toypo

toypoは、飲食店の常連客管理や販促支援に役立つツールです。顧客の来店履歴や好みを把握し、個別にメッセージを送ることで、リピーター獲得に役立ちます。LINEのようなSNSと連携しているため、使い勝手が良いのもtoypoならではの特徴です。ぜひ、toypoの導入を検討してみてください。

https://toypo.me/

POSレジシステム

注文や会計の管理を効率化するPOSレジは、飲食店のデジタル化に欠かせません。売上分析や在庫管理といった経営に直結する機能も備えており、業務の見える化と効率化を同時に実現できます。

タブレット型POSなら、初期費用を抑えて導入可能です。

モバイルオーダー

スマートフォンから注文できるモバイルオーダーは、ホールスタッフの業務負担を減らすだけでなく、注文ミスの防止にもつながります。フードコートやカフェを中心に導入が進んでいますが、通常の飲食店でも、混雑緩和や回転率の向上に影響を与えます。

予約管理システム

電話や手書きの予約管理では、ミスやダブルブッキングが起こりがちです。予約管理システムを導入することで、オンライン上で空席状況をリアルタイムに確認・更新でき、効率的な座席運用が可能になります。顧客データの蓄積にも役立ちます。

顧客管理（CRM）

CRMツールは、来店頻度や注文傾向といった顧客情報を蓄積・分析するためのツールです。顧客ごとのニーズに応じたキャンペーンや案内を送ることで、満足度を高め、リピート率の向上に繋がります。常連客の育成にも効果的です。

勤怠管理・シフト作成ツール

人手不足の状況においてシフト調整は大きな課題です。勤怠管理やシフト作成ツールを使えば、スタッフが自分のスマホで希望シフトを申請でき、管理者も簡単に調整が可能になります。勤怠の打刻や労働時間の管理も正確に行えるため、法令遵守においても役立ちます。

会計連携ツール

売上や経費のデータを自動で集計し、会計ソフトと連携できるツールは、経理作業を大きく効率化します。領収書の読み取りやクラウドでのデータ共有により、経営の「見える化」とスピーディな意思決定が可能になります。

飲食店の人手不足は対策を行えば解消できる！

飲食店の人手不足は、業界全体が抱える問題です。長時間労働や低賃金といった従来の課題に加え、多様化する働き方やスキル要件の変化も重なり、従来の採用手法や運営体制だけでは対応しきれなくなっています。今後は、業務の効率化や育成体制の見直し、柔軟なシフト制度の導入に加えて、デジタルツールの活用も不可欠です。人材が定着しやすく、働きがいのある環境を整えることが、飲食店の持続的な成長に繋がるでしょう。