飲食店のコスト削減アイデア10選とは？経費削減のコツを解説
飲食店において、コストの削減は売上の最大化につながる重要な要素です。本記事では、飲食店のコスト削減のアイデア10選を解説します。経費削減で売上や利益を改善したい事業者の方は参考にしてみてください。
目次
- 飲食店におけるコスト2種類とは？
- 飲食店におけるコスト削減アイデア10選とは？
- 飲食店におけるコスト削減ならtoypoがおすすめ
- 飲食店でコストを削減して売上の最大化につなげよう
飲食店におけるコスト2種類とは？
飲食店におけるコストは大きく分けて固定費と変動費の2つに分類されます。それぞれのコストを正確に把握し、適切に管理することが、飲食店経営における利益最大化や売上アップの鍵となります。
固定費
固定費とは、店舗の賃料や従業員の給与、減価償却費、リース料、保険料などが該当します。これらの費用は、売上に関わらず毎月一定額が発生するため、削減には工夫が必要です。
例えば、家賃交渉や、業務効率化による人員配置の見直しなどが挙げられます。固定費は一度見直せば、その効果が継続しやすいというメリットがあります。
変動費
変動費とは、食材費や飲料費、水道光熱費、消耗品費などが含まれます。これらの費用は、売上や客数に応じて変動するため、無駄をなくすための工夫が重要です。
例えば、食材のロスを減らすためのメニューの見直しや、エネルギー効率の良い設備の導入などが効果的でしょう。変動費は、日々の努力によって削減効果が出やすいという特徴があります。
飲食店におけるコスト削減アイデア10選とは？
飲食店におけるコスト削減のアイデアを10選紹介します。参考にして、コスト削減を行い利益や売上のアップを目指しましょう。
コスト削減アイデア | 内容 |
FLコストとFL比率を把握する | FLコストとFL比率を把握することで、食材費と人件費の管理が可能です。 |
人件費を把握する | まずは無駄な残業を減らすのがおすすめです。 |
通信費を削減する | 無料通話アプリやクラウドサービスの活用も検討しましょう。 |
広告宣伝費を削減する | 的確な顧客分析によって広告宣伝費を削減しましょう。 |
業務効率化を図る | 業務効率化によってコストの削減を狙えます。 |
水道光熱費を把握する | 調理器具のメンテナンスを徹底したり、節水コマを導入したりして水道光熱費の削減に努めましょう。 |
設備を新調する | 初期投資は必要ですが、長期的にはコスト削減に繋がる可能性が高いです。 |
食材が余りすぎないようにする | 余った食材を別のメニューに活用したり、従業員向けにまかないとして提供したりするなど、廃棄量を減らす工夫も大切です。 |
食材の仕入れを見直す | 常にお得に仕入れられないか調べ、仕入れコストの削減に努めましょう。 |
クレジットカードの支払手数料を見直す | 決済金額から一定の割合がクレジットカード会社に差し引かれるため、コスト削減の1つとして支払手数料の見直しも有効です。 |
1. FLコストとFL比率を把握する
FLコストとは、食材費（Food cost）と人件費（Labor cost）を合計したもので、売上に対するFLコストの割合をFL比率といいます。これらの数値を把握することで、コスト構造の問題点や改善点が見えてくるため、双方の数値を把握しておきましょう。
例えば、FL比率が高い場合は、食材の仕入れ価格や人件費の見直しが必要です。定期的にFLコストとFL比率を分析し、目標値を設定して管理することが重要です。
2. 人件費を把握する
人件費は、飲食店経営において大きな割合を占めるコストです。人件費には従業員の給与だけでなく、社会保険料や福利厚生費も含まれます。
人件費を削減しすぎると人材が不足するため、まずは従業員の労働時間を適切に管理し、無駄な残業を減らすことが重要です。
また、業務効率化を図り、少ない人数で店舗を運営できる体制を構築することも残業時間の削減に有効でしょう。シフト管理や人員配置を最適化することで、人件費を効果的にコントロールできます。
3. 通信費を削減する
固定電話やインターネット回線、携帯電話などの通信費も、見直しによって削減が期待できる飲食店のコストの1つです。
契約プランが現在の利用状況に合っているかを確認し、より安価なプランへの変更を検討しましょう。また、不要なオプションサービスを解約することも有効です。
近年では、無料通話アプリやクラウドサービスを活用することで、通信費を大幅に削減できる場合があります。通信費を定期的に見直し、無駄な支出を減らすように心がけましょう。
4. 広告宣伝費を削減する
飲食店のコスト削減には広告宣伝費の削減も有効です。顧客分析を的確に行うことで、集客方法の見直しにつながり、過大な広告宣伝を行わずに済むため、コストの削減につながります。
顧客分析を的確に行うなら、toypoをはじめとした集客・分析ツールがおすすめです。例えば、toypoでは顧客情報の分析機能により、広告宣伝による効果を最適化できます。
▼広告宣伝費の削減ならtoypo
5. 業務効率化を図る
飲食店において、業務効率化を図ることは、コスト削減のみならず、従業員の負担軽減にも繋がります。
例えば、POSシステムや予約管理システムなどのITツールを導入することで、注文や会計、顧客管理などの業務を効率化できるでしょう。導入や運用に費用はかかりますが、効率化によってもたらされる残業代の削減や、アナログな方法での管理による費用の減少が期待できます。
業務効率化は、コスト削減と売上向上を両立させるための重要な要素です。
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6. 水道光熱費を把握する
水道光熱費は、店舗の規模や業態によって変動しやすいコストです。使用量が多い時間帯や場所を把握し、節水や節電を意識することで、削減効果が期待できます。
例えば、調理器具のメンテナンスを徹底したり、節水コマを導入したりするなどの対策が有効です。また、LED照明への切り替えや、太陽光発電システムの導入も長期的なコスト削減に繋がります。
毎月の使用量を記録し、過去のデータと比較することで、無駄なエネルギー消費を早期に発見できるでしょう。
7. 設備を新調する
飲食店の厨房機器や空調設備などの設備が老朽化している場合は、エネルギー効率が悪く、ランニングコストの増加を招く可能性があります。
最新のモデルでは省エネ機能がついていることもあるため、電気代やガス代を大幅に削減できる場合があるでしょう。また、故障による修理費用や営業停止のリスクも低減できます。
初期投資は必要ですが、長期的な視点で見れば、コスト削減に繋がる可能性が高いため、飲食店のコスト削減におすすめです。
8. 食材が余りすぎないようにする
食材のロスは、コストが増加する大きな要因の1つです。正確な在庫管理を行い、発注量を適切に調整しましょう。
また、余った食材を別のメニューに活用したり、従業員向けにまかないとして提供したりするなど、廃棄量を減らす工夫も大切です。食材ロスを減らすことは、食品廃棄物の削減にもつながり、環境負荷の軽減にも貢献します。
9. 食材の仕入れを見直す
食材の価格は常に変動するため、飲食店のコストを抑えるためにも定期的に仕入れ先を見直すことが重要です。複数の業者から見積もりを取り、価格だけでなく品質も比較検討しましょう。
また、旬の食材を積極的に取り入れることで、より安価で質の高い食材を仕入れることができます。さらに、規格外の食材や、まとめて仕入れることで受けられる割引を利用するのも1つの手です。常にお得に仕入れられないか調べ、仕入れコストの削減に努めましょう。
10. クレジットカードの支払手数料を見直す
飲食店で決済方法の1つとして導入しているクレジットカードの支払手数料を減らすことも、コスト削減の有効な手段です。契約しているクレジットカード会社の手数料率を確認し、他の会社と比較、検討してみましょう。
決済代行会社を利用すれば、手数料率が下がり、毎月の支払手数料を削減できる可能性もあります。
飲食店におけるコスト削減ならtoypoがおすすめ
toypo（トイポ）は店舗のリピーターを増やすことのできる集客・分析サービスです。
クーポンやアンケート機能に加えて、顧客属性の見える化も可能であるため、それらを分析して業務効率化や集客力の強化を図ることができます。
toypoと合わせてPOSシステムやキャッシュレス決済サービスを利用すれば、業務の効率化を図ることができ、コスト削減にも行えるでしょう。
toypoでは来店顧客を分析して、店舗に現状足りない集客施策を導き出すこともできます。
飲食店におけるコスト削減ならtoypoの導入がおすすめです。
飲食店でコストを削減して売上の最大化につなげよう
飲食店のコスト削減は、利益率の向上や売上のアップに必要な要素です。本記事で紹介した8つのコスト削減アイデアを参考に、まずは現状のコストを把握し、具体的な削減目標を立てましょう。
そして、削減できたコストを、サービスの向上や新たなメニュー開発に投資することで、顧客満足度を高め、売上アップにつなげることができます。
飲食店のコスト削減は、一時的な取り組みではなく、継続的な改善が必要です。ぜひ飲食店でコストを削減して売上の最大化につなげましょう。
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