飲食店売上管理

飲食店が売上管理をする方法とは？アプリの選び方も紹介！

飲食店の経営を成功させるためには「味」や「接客」だけでなく、売上管理の徹底が欠かせません。近年では、物価や人件費の高騰、消費者ニーズの変化により、飲食業界全体が厳しい経営環境に直面しています。そんな中で利益を確保し、安定した経営を実現するには、日々の売上を正確に把握し、課題を可視化する売上管理が重要です。本記事では、飲食店が売上管理を行うべき理由やその方法、チェックすべき指標や便利なアプリの選び方まで詳しく解説します。

飲食店が売上管理をするべき理由

飲食店経営を安定させ、利益を最大化するために欠かせないのが「売上管理」です。売上管理とは、日々の売上データを記録・分析し、店舗の現状を数値として把握することを指します。

単に数字を集計するだけでなく、経営判断の根拠となるデータを整理し、課題を見つけて改善策を立てるための重要な業務です。ここでは、飲食店が売上管理を行うべき主な理由を5つの観点から解説します。

経営状況を正確に把握できるから

飲食店は天候・曜日・イベントなどによって売上が大きく変動します。日々の売上を記録・分析することで、店舗の経営状況をリアルタイムで把握できるようになります。 「今月の売上が目標に対してどの程度進捗しているのか」「原価率や人件費率は適正か」といった情報を可視化することで、無駄な支出や業績悪化の兆候を早期に発見し、迅速に対策を講じることが可能です。

無駄なコストを見直せるから

売上管理を行うことで、原価や人件費、光熱費などのコスト構造を明確に把握できます。「このメニューは人気だが利益率が低い」「この時間帯の人員配置は過剰」といった分析が可能になり、必要に応じて仕入れやシフトを最適化できます。売上を維持しながらも利益率の改善につなげることが可能です

繁忙期・閑散期の傾向を把握できるから

売上データを継続的に蓄積することで、季節や曜日、時間帯ごとの売上傾向を明確に把握できます。例えば「金曜日の夜は客単価が高い」「夏場はドリンク類が伸びる」などのデータを活用すれば、メニュー構成や販促施策を効果的に計画できます。

スタッフの評価・教育に役立つから

売上データを分析すれば、各スタッフの対応による売上変化や、店舗全体の接客力を数値で確認できます。「特定の時間帯やスタッフが担当した際の売上が高い」といった傾向が見えれば、優秀な従業員のスキルを他スタッフに共有するなど、教育面での活用が可能です。売上管理はスタッフのモチベーション向上にもつながります。

融資や補助金申請の際に信頼性が増すから

金融機関や自治体の融資・補助金を受ける際には、売上の推移や利益率など、明確な経営データの提示が求められます。日々の売上管理を正確に行っていれば、帳簿の信頼性が高まり、資金調達の際にも有利に働きます。

飲食店の売上管理の方法

飲食店が売上を管理する方法は、紙による手書きから最新のデジタルツールまで幅広く存在します。それぞれにメリット・デメリットがあり、店舗の規模や運営体制によって最適な方法は異なります。ここでは、代表的な6つの売上管理方法を紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

アプリを活用する

近年では、飲食店向けの売上管理アプリが数多く登場しています。スマートフォンやタブレットで簡単に入力・集計でき、グラフ表示や自動分析などの機能が充実しているのが特徴です。

アプリを使えば、外出先や自宅からでも売上を確認できるため、複数店舗を運営しているオーナーにも便利です。また、POSレジや会計ソフトと連携できるタイプを選べば、手入力の手間を大幅に削減できます。

POSレジを活用する

POSレジは、会計と同時に売上データを自動的に記録してくれるシステムです。メニュー別・時間帯別・スタッフ別など、様々な角度から売上を分析できるため、売上構造をより正確に把握できます。リアルタイムでデータを収集できることから、在庫管理や人員配置の最適化にも役立ちます。クラウド型POSレジを導入する飲食店も増えており、インターネットを通じてどこからでもデータ確認が可能です。

エクセルやスプレッドシートで手動管理する

小規模店舗では、エクセルやGoogleスプレッドシートを使って売上を管理するケースも多いです。テンプレートを作成しておけば、日々の売上を簡単に記録・集計できるほか、グラフ化による分析も可能です。しかし、手動入力によるミスが発生しやすく、データ量が増えると管理が煩雑になりやすいため、店舗規模が拡大する前にシステム化を検討するとよいでしょう。

会計ソフトと連携する

売上データを会計ソフトと連携させることで、仕訳作業の自動化や月次決算の効率化が可能になります。レジデータを自動で取り込めるため、経理担当者の負担を軽減し、ミスの防止にもつながります。また、売上・経費・利益などを一元管理できるため、経営状況を俯瞰的に把握しやすくなるでしょう。

顧客管理・予約管理システムと連携する

売上データと顧客情報を紐づけることで、リピート率や平均来店頻度などを分析でき、販促施策の精度を高められます。予約システムと連携すれば、来店予測データをもとに仕入れや人員配置を調整でき、無駄なコストを削減することも可能です。 顧客の嗜好に合わせたメニュー提案やキャンペーン展開など、マーケティング面での活用もできます。

手書き帳簿で管理する

昔ながらの手書き帳簿による管理も、根強く利用されている方法です。手間はかかりますが、売上の流れを自分の手で記録することで、数字への意識が高まり、経営感覚を養うことができます。しかし、データの分析や共有が難しいため、他の方法と併用するのがおすすめです。

飲食店で使える売上管理アプリの選び方

売上管理アプリは多くの種類があり、どれを導入すべきか迷ってしまう方も多いでしょう。アプリを選ぶ際は、単に「売上を記録できる」だけでなく、飲食業に合った機能や業務効率化につながる連携機能を備えているかを重視することが大切です。ここでは、導入前に確認しておきたい5つのポイントを紹介します。

飲食業に特化した機能があるか

飲食店は他業種と異なり、メニュー単位での売上管理や、時間帯・席数・スタッフ別の分析など、細かなデータが求められます。そのため、飲食業専用に設計されたアプリを選ぶことが重要です。例えば「メニュー別売上」「テーブル回転率」「原価率の自動算出」などの機能を備えているアプリであれば、店舗運営の実情に即した管理が可能になります。

POSレジや会計ソフトと連携できるか

売上管理アプリ単体でも便利ですが、POSレジや会計ソフトと連携できるタイプを選べば、より効率的な管理が可能になります。会計処理を自動化できれば、経理業務の負担を軽減し、人為的なミスも減らせます。

スマホやタブレットで操作できるか

アプリは操作性が重要です。スマホやタブレットに対応していれば、店舗にいなくても売上の確認や報告ができます。また、シンプルな操作画面で、誰でも使いやすい設計になっているかも大切なポイントです。現場スタッフが日々のデータを入力しやすいアプリを選びましょう。

集計・分析機能が充実しているか

売上データを蓄積するだけでなく、「どう分析できるか」がアプリ選びにおいては重要です。売上推移を自動グラフ化したり、客単価・来客数・原価率を自動算出してくれる機能があると理想的です。期間ごとの比較や店舗別の比較などの分析ができるアプリであれば、経営戦略の立案にも役立つでしょう。

複数店舗の管理が可能か

複数店舗の管理が可能か複数店舗を展開している飲食店では、店舗ごとの売上を一元管理できるかどうかが重要です。各店舗の売上や人件費、利益率などをリアルタイムで比較できれば、全体のパフォーマンスを把握しやすくなります。将来的に店舗拡大を視野に入れている場合は、複数拠点に対応したアプリを選んでおくと安心です。

飲食店の売上管理においてチェックするべき指標

売上管理を効果的に行うには、売上金額だけを追うのではなく、経営を左右する重要な指標を定期的に確認することが欠かせません。ここでは、飲食店が注目すべき代表的な4つの指標について詳しく解説します。

売上高

売上管理における基本となるのが売上高です。一定期間（1日・1週間・1か月など）における総売上額を記録し、前月比・前年比で比較するのが一般的です。また、売上高は「客数 × 客単価」で構成されるため、どちらの要素に変化があるのかを分析することが重要です

客単価

客単価とは、1人あたりの平均売上金額のことです。「売上高 ÷ 来客数」で算出でき、メニュー構成や接客内容の見直しに役立ちます。曜日や時間帯ごとの客単価を比較することも重要です。

来客数

売上を左右する重要な要素が来客数です。日別・時間帯別・曜日別に来客数を集計することで、繁忙期・閑散期の傾向がはっきりします。例えば「平日の昼は集客が少ない」「週末の夜は予約で満席」といったパターンを把握できれば、広告やキャンペーンを実施するタイミングを判断しやくすなります。天候やイベントなどの外部要因とあわせて分析することで、より精度の高い来客予測が可能になります。

顧客リピート率

顧客リピート率とは、一定期間内に再来店した顧客の割合を示す指標です。新規客の獲得にはコストがかかるため、既存客のリピートを増やすことが経営の安定につながります。予約管理システムや顧客管理アプリを活用すれば、来店履歴を自動で記録でき、常連客の割合や来店周期を把握できます。また、リピーター向けのポイントカードや会員制プログラムを導入すれば、来店頻度の向上が期待できます。

飲食店の売上管理をするなら『toypo』を活用しよう！

toypo（トイポ）は店舗のリピーターの獲得に役立つ集客・分析サービスです。飲食店の経営においては欠かせない売上管理の機能はもちろん、その内容を分析して集客の施策に役立てることも可能です。

飲食店の売上管理に役立つツールを探している方や、さらに集客を増やしたいと考えている方は、ぜひtoypoを導入してみてください。

飲食店の売上管理は経営を改善させるために欠かせない

飲食店にとって売上管理は、単なる数字の記録ではなく、経営戦略の土台となる重要な業務です。日々の売上を正確に把握することで、経営状況の見える化が進み、無駄なコストの削減や適切な人員配置、さらには繁忙期・閑散期への対応などが効果的に行えるようになります。売上管理の方法は、手書き帳簿から高機能なアプリまで多岐にわたりますが、自店舗に合った管理ツールを導入することが重要です。飲食業に特化したアプリやPOSレジとの連携機能を活用すれば、日々の管理業務が効率化されるだけでなく、データの活用による経営改善も実現できるでしょう。